Güveç de quinoa y arroz al horno con tomate, pimiento verde, calabacín y queso curado
inspirado en las cazuelas de barro anatolias: todo al horno, con una costra de queso fundido y las verduras jugosas debajo
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 80 g quinoa
- 60 g arroz redondo
- 300 g tomate pera
- 150 g pimiento verde
- 120 g calabacín
- 100 g zanahoria
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdtas aceite de oliva
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta tomillo seco
- 30 g aceitunas negras
- 400 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 40 g manchego curado · rallado; o kaşar curado
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava la quinoa frotándola en un colador fino y lava también el arroz.
- Corta el pimiento verde en tiras, la zanahoria en rodajas finas y el calabacín en medias lunas. Ralla 2 de los tomates desechando la piel y corta el otro en rodajas. Pica la parte verde de la cebolleta.
- En una sartén, calienta el aceite de ajo y rehoga la cebolleta y la zanahoria 3 minutos. Añade el pimiento y cocina 3 minutos más. Incorpora el tomate rallado, el pimentón, el tomillo, sal y pimienta y deja reducir 3 minutos.
- Pasa el sofrito a una fuente de horno o cazuela de barro y mézclalo con la quinoa, el arroz, el calabacín y las aceitunas. Vierte el caldo caliente, coloca las rodajas de tomate encima y riega con el aceite de oliva.
- Tapa con papel de aluminio y hornea 30 minutos; mientras, pica el perejil. Destapa, comprueba que el cereal está casi tierno, cubre con el queso rallado y hornea 10 minutos más, hasta que se funda y se dore y el líquido se haya absorbido.
- Deja reposar 5 minutos y sirve con perejil picado por encima.
Por ración
580 kcal20 g proteína70 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.