Croquetas de mijo y calabacín al horno con salsa de yogur y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g mijo
• 300 ml agua
• 1 ud calabacín · grande
• 60 g queso feta
• 1 ud huevo
• 1 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo menta fresca
• ½ cdta comino molido
• 130 g yogur natural
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 150 g tomate cherry
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo frotándolo hasta que el agua salga clara. Cuécelo con el agua (1:3, más que para un pilaf) y una pizca de sal, tapado a fuego mínimo, 20 minutos: queremos que quede pegajoso, porque ese almidón es lo que mantendrá unidas las croquetas. Extiéndelo en un plato para que se temple.
2. Mientras se cuece, precalienta el horno a 210 °C con ventilador. Ralla el calabacín, sálalo y déjalo 10 minutos en un colador (mientras, pica la cebolleta, el eneldo y la menta); después escúrrelo con fuerza dentro de un paño.
3. Mezcla el mijo, el calabacín, el feta desmenuzado, el huevo, la cebolleta, la mitad del eneldo, la menta y el comino. Prueba de sal, porque el feta ya es salado.
4. Con las manos húmedas, forma 10-12 croquetas aplastadas de unos 5 cm y colócalas en la bandeja con papel. Píntalas con el aceite.
5. Hornea 25 minutos, dándoles la vuelta a los 15, hasta que estén doradas y firmes. Déjalas 5 minutos en la bandeja: al templarse terminan de asentarse y no se rompen al moverlas.
6. Mientras se hornean, ralla el ajo y mézclalo con el yogur, el resto del eneldo, unas gotas de limón, sal y pimienta.
7. Sirve las croquetas con la salsa y los tomates cherry partidos.

Por ración

465 kcal19 g proteína48 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.