Tomates rellenos de cuscús, garbanzos y feta en airfryer con menta

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tomate · grandes y firmes
• 80 g cuscús
• 100 ml caldo de verduras · caliente
• 150 g garbanzos cocidos
• 80 g queso feta
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ cdta comino molido
• ½ ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta una tapa a cada tomate y vacíalos con una cucharilla, reservando la pulpa. Sala el interior y ponlos boca abajo 5 minutos para que escurran.
2. Mientras escurren, pon el cuscús en un bol con media cucharada de aceite, vierte el caldo caliente, tapa y deja 5 minutos. Pica la menta y el perejil y desmenuza el feta. Suelta los granos del cuscús con un tenedor.
3. Pica la pulpa del tomate y mézclala con el cuscús, los garbanzos, la mitad del feta, el comino, las hierbas, el zumo del limón, sal y pimienta.
4. Rellena los tomates apretando un poco, reparte por encima el resto del feta y riega con el aceite restante. Coloca las tapas al lado.
5. Cocina en la airfryer a 180 °C durante 12–15 minutos, hasta que los tomates estén tiernos pero sin abrirse y el feta dorado.
6. Sirve calientes o templados con el relleno que haya sobrado como guarnición.

Por ración

495 kcal19 g proteína54 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.