Pilaf de arroz basmati con cordero al comino, pistachos y menta

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g cordero (pierna deshuesada) · en dados de 2 cm
• 160 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta canela molida
• 600 ml caldo de pollo
• 25 g pasas
• 30 g pistachos · pelados
• ½ manojo menta fresca
• 130 g yogur natural
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta los pistachos en la cazuela en seco 2 minutos, sácalos y trocéalos. Corta la cebolla en juliana y pica el ajo. Salpimienta el cordero y dóralo en la misma cazuela con el aceite a fuego fuerte, en dos tandas, 5 minutos, hasta que esté bien tostado.
2. Baja el fuego, añade la cebolla en juliana y pocha 8 minutos, hasta que esté dorada. Incorpora el ajo, el comino, el cilantro y la canela y remueve 30 segundos.
3. Vierte 280 ml del caldo, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, hasta que el cordero esté tierno al pincharlo.
4. Mientras, lava el basmati hasta que el agua salga clara y escúrrelo.
5. Añade a la cazuela el arroz, las pasas y el resto del caldo caliente (320 ml); prueba de sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos sin destapar; mientras, pica la menta. Reposa 5 minutos tapado.
6. Mezcla el yogur con el zumo de limón, sal y un poco de la menta picada. Ahueca el pilaf con un tenedor y sirve con los pistachos, el resto de la menta y el yogur.

Por ración

655 kcal28 g proteína58 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.