Bulgur pilaf con garbanzos, berenjena asada y salsa de yogur al tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 130 g bulgur · grueso
• 200 g garbanzos cocidos
• 1 ud berenjena · grande, en dados de 2 cm
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate · en dados
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 pizca canela molida
• 300 ml caldo de verduras
• 120 g yogur griego natural
• 1 cda tahini
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los dados de berenjena con 1 cucharada de aceite, sal y la mitad del pimentón y ásalos en una bandeja 20-25 minutos, hasta que estén dorados y blandos por dentro.
2. Mientras, pica la cebolla y el ajo y pocha la cebolla con el resto del aceite en una cazuela a fuego medio 6 minutos. Añade el ajo, el comino, el resto del pimentón y la canela y remueve 1 minuto.
3. Agrega el tomate en dados y los garbanzos escurridos, cocina 2 minutos, incorpora el bulgur y remueve para que se impregne.
4. Vierte el caldo caliente, salpimienta, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
5. Mientras el bulgur se cuece, prepara la salsa: bate el yogur con el tahini, el zumo de medio limón, 1-2 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta que quede fluida. Pica el perejil.
6. Suelta el bulgur con un tenedor, mezcla con la berenjena asada y el perejil. Sirve con la salsa de yogur por encima y gajos de limón.

Por ración

695 kcal24 g proteína80 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.