Tahchin de espinacas: pastel persa de arroz al azafrán con costra dorada, yogur sin lactosa y nueces
el arroz horneado iraní que se vuelca entero, con una costra crujiente y dorada y un corazón de espinacas
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: elaborada
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz basmati
- 200 g yogur sin lactosa · natural, sin azúcar
- 2 ud huevo
- 1 pizca azafrán
- 300 g espinacas frescas
- 3 ud cebolleta (parte verde)
- ½ cda aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- 30 g nueces
- ¼ ud granada · solo los granos
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Maja las hebras de azafrán con una pizca de sal y déjalas en infusión con 3 cucharadas de agua caliente 10 minutos. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Mientras, tuesta las nueces en una cazuela seca 3 minutos, sácalas y pícalas. Llena la cazuela de agua con sal y ponla a hervir.
- Precalienta el horno a 200 °C. Cuece el arroz en el agua hirviendo 6–7 minutos, hasta que esté al dente y aún firme en el centro. Mientras se cuece, pica la cebolleta verde y derrite la mantequilla. Escurre el arroz y enjuágalo con agua fría.
- En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo, rehoga la cebolleta verde 30 segundos y añade las espinacas hasta que se reduzcan, 3–4 minutos. Escúrrelas apretando bien, porque el agua impediría que se forme la costra. Salpimienta.
- Bate el yogur con los huevos, el azafrán con su agua y sal, y mezcla con el arroz.
- Unta generosamente un molde de cristal de 18–20 cm con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Extiende dos tercios del arroz presionando, pon encima las espinacas y cubre con el resto del arroz. Presiona y pinta la superficie con el resto de la mantequilla.
- Tapa con papel de aluminio y hornea 60 minutos en la parte baja del horno, destapando los últimos 15. La base debe verse dorada intensa a través del cristal. Mientras, desgrana la granada.
- Déjalo reposar 10 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y vuélcalo sobre una fuente. Termina con las nueces y los granos de granada.
Por ración
755 kcal25 g proteína78 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.