Arroz de marisco portugués con gambas, mejillones y almejas, tomate y mucho cilantro
el arroz malandrinho de las marisquerías de Portugal: caldoso, rojo de tomate y perfumado con cilantro fresco
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz redondo · tipo carolino o bomba
- 300 g gambas · enteras
- 400 g mejillones
- 200 g almejas
- 300 g tomate pera · maduro
- 80 g pimiento verde
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1½ cdas aceite de ajo
- ½ cda aceite de oliva
- 1 hoja laurel
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 ud limón
- 1,3 l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Deja las almejas 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena. Limpia los mejillones, quitándoles las barbas. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cáscaras.
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva y dora las cabezas y cáscaras 3 minutos, aplastándolas para que suelten su jugo. Añade el agua, el laurel y los tallos del cilantro y cuece 15 minutos a fuego medio. Mientras, pica la cebolleta, corta el pimiento en daditos, ralla el tomate y pica las hojas del cilantro. Cuela el caldo, apretando bien.
- En la misma cazuela, abre los mejillones y las almejas tapados con un cazo del caldo, 3-4 minutos. Sácalos, quita una de las conchas a la mayoría y cuela el líquido de nuevo al caldo a través de un paño o papel de cocina.
- Calienta el aceite de ajo en la cazuela limpia y rehoga la cebolleta y el pimiento 5 minutos. Añade el tomate y cocina 8 minutos, hasta que pierda el agua y oscurezca. Incorpora el pimentón y remueve 10 segundos.
- Añade el arroz, remueve 1 minuto y vierte 1 litro de caldo caliente. Sala con cuidado y cuece a fuego medio 15 minutos sin remover demasiado. Debe quedar caldoso, como una sopa espesa: si se seca, añade más caldo.
- Incorpora las gambas los últimos 3 minutos y los mejillones y las almejas el último minuto. Apaga el fuego, añade la mayor parte de las hojas de cilantro y el zumo de medio limón.
- Sirve al momento, porque el arroz sigue absorbiendo caldo, con el resto del cilantro y gajos de limón.
Por ración
595 kcal31 g proteína79 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.