Reisfleisch: arroz vienés de cerdo al pimentón con pimiento, parmesano y pepinillos

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g lomo de cerdo
• 150 g arroz largo
• 120 g pimiento rojo
• 4 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• 1½ cdas pimentón dulce
• 1 cdta mejorana seca
• 1 cda tomate concentrado
• 450 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 hoja laurel
• 20 g queso parmesano
• 4 ud pepinillos
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolleta y corta el pimiento en daditos. Corta el lomo en dados de 2 cm, quitando la grasa visible, y sálalo. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne 4 minutos en una sola capa, sin moverla al principio. Sácala a un plato.
2. Baja el fuego a medio, añade el aceite de ajo, la cebolleta y el pimiento y rehoga 5 minutos, raspando el fondo tostado.
3. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve 15 segundos para que no se queme. Incorpora el tomate concentrado, devuelve la carne con sus jugos y añade 200 ml de caldo, la mejorana y el laurel.
4. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mientras, calienta el resto del caldo y ralla el parmesano.
5. Añade el arroz y el resto del caldo caliente, sala ligeramente y lleva a hervor. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 18-20 minutos sin remover, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté suelto. Mientras, corta los pepinillos en abanico.
6. Déjalo reposar 5 minutos tapado, retira el laurel y suéltalo con un tenedor. Sírvelo con el parmesano por encima, pimienta y los pepinillos, como en Viena.

Por ración

680 kcal42 g proteína72 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.