Galettes de trigo sarraceno con espinacas, champiñones, queso y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g harina de trigo sarraceno
• 3 ud huevo · 1 para la masa, 2 para rellenar
• 100 ml leche
• 120 ml agua
• 15 g mantequilla
• ½ ud cebolla
• 200 g champiñones
• 150 g espinacas frescas
• 60 g queso rallado · tipo emmental
• 40 g canónigos
• 1 pizca nuez moscada molida
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Bate la harina de trigo sarraceno con un huevo, la leche, el agua y una pizca de sal hasta tener una masa lisa y fluida como nata líquida. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas el relleno.
2. Pica la cebolla y lamina los champiñones. Saltéalos en una sartén antiadherente grande con un tercio de la mantequilla a fuego fuerte 5 minutos, hasta que doren. Añade las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada y saltea 1-2 minutos, hasta que se reduzcan. Escurre el líquido, pasa el relleno a un plato y limpia la sartén con papel.
3. Calienta la misma sartén a fuego medio-alto y úntala con un poco de mantequilla. Vierte un cazo de masa y gira la sartén para cubrir el fondo en capa fina. Cocina 1-2 minutos, hasta que los bordes se despeguen.
4. Da la vuelta a la galette, baja el fuego a medio y reparte en el centro un cuarto del queso y un cuarto del relleno. Dobla los bordes hacia dentro formando un cuadrado. Repite con otra galette y reserva ambas en un plato caliente.
5. Prepara las otras dos igual, pero antes de doblar los bordes casca un huevo en el centro de cada una, sobre el relleno. Tapa la sartén y cocina 3-4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
6. Sirve una galette con huevo y una sin él por persona, acompañadas de los canónigos aliñados con sal y unas gotas de aceite.

Por ración

540 kcal32 g proteína40 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.