Ensalada fría de quinoa, salmón ahumado, pepino y eneldo
estilo nórdico con rábanos, aguacate y crema de yogur a la mostaza
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g quinoa
- 120 g salmón ahumado · en tiras
- 1 ud pepino
- 6 ud rábano
- ½ ud aguacate
- ½ ud cebolla morada
- 50 g canónigos
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 cda alcaparras
- 80 g yogur griego natural
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 ud limón
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo el grifo 1 minuto y cuécela en 240 ml de agua con sal: lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cuece 13 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos tapada y extiéndela en una bandeja para que se enfríe rápido.
- Mientras, corta el pepino en medias lunas finas, los rábanos en rodajas y la cebolla morada en juliana muy fina (déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla), y pica el eneldo.
- Prepara la crema: mezcla el yogur con la mostaza, el zumo de medio limón, la mitad del eneldo picado, sal y pimienta.
- Aliña la quinoa templada con el aceite, el zumo del otro medio limón, su ralladura, sal y pimienta. Añade el pepino, los rábanos, la cebolla escurrida, las alcaparras y el resto del eneldo.
- Reparte en platos sobre un lecho de canónigos y coloca encima las tiras de salmón ahumado. Corta el aguacate en dados, repártelo por encima y termina con cucharadas de la crema de yogur y pimienta.
Por ración
535 kcal28 g proteína50 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.