Tagliatelle con salmón, puerro y eneldo en salsa de yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g tagliatelle
• 240 g salmón fresco (lomos) · sin piel, en dados de 3 cm
• 2 ud puerro · solo la parte blanca
• 100 g guisantes congelados
• 150 g yogur griego natural
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón · ralladura y zumo
• 1 diente ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal para la pasta. Corta los puerros en medias lunas finas y lávalos bien. Saca el yogur de la nevera para que se atempere.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y pocha el puerro con una pizca de sal 7-8 minutos, hasta que esté muy tierno pero sin dorarse. Añade el ajo picado el último minuto.
3. Cuece los tagliatelle según el paquete; añade los guisantes a la misma agua en los últimos 3 minutos. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
4. Sube el fuego de la sartén, añade los dados de salmón salpimentados y cocínalos 2 minutos moviendo con suavidad: deben quedar dorados por fuera y jugosos dentro. Retira del fuego.
5. Mezcla en un bol el yogur con la mostaza, la ralladura del limón, 1 cucharada de su zumo, la mitad del eneldo picado y 4 cucharadas del agua de cocción caliente (así el yogur no se corta).
6. Añade la pasta y los guisantes a la sartén fuera del fuego, vierte la salsa de yogur y remueve 1 minuto con un poco más de agua de cocción si hace falta. Sirve con el resto del eneldo y pimienta.

Por ración

755 kcal43 g proteína67 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.