Risotto de zanahoria y estragón con gruyère y avellanas tostadas
un arroz cremoso y naranja con el anisado del estragón francés y el toque de montaña del gruyère
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz redondo · tipo arborio o bomba
- 300 g zanahoria
- 900 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 10 g mantequilla
- 40 g queso gruyère
- 20 g avellanas
- ¼ manojo estragón fresco
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon el caldo a calentar en un cazo y mantenlo a punto de hervir. Pela las zanahorias, ralla finas dos tercios y corta el resto en daditos de medio centímetro. Pica la cebolleta.
- Tuesta las avellanas en una cazuela ancha, en seco, 4-5 minutos; sácalas, frótalas en un paño para quitar la piel y pícalas gruesas. Ralla el gruyère y pica el estragón.
- En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga la cebolleta y los daditos de zanahoria 3 minutos. Añade el arroz y nacáralo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos estén brillantes y algo translúcidos en los bordes.
- Incorpora la zanahoria rallada y un cucharón de caldo. Remueve hasta que se absorba y sigue añadiendo caldo cucharón a cucharón, removiendo a menudo, durante 17-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno con un punto firme en el centro y la zanahoria rallada se haya deshecho en una crema naranja.
- Aparta del fuego y añade la mantequilla, el gruyère, la ralladura del limón, la mitad del estragón y pimienta. Remueve con energía 1 minuto, tapa y deja reposar 2 minutos: debe quedar suelto y ondulante, no compacto.
- Sirve enseguida con las avellanas y el resto del estragón por encima.
Por ración
645 kcal17 g proteína87 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.