Arroz pilaf con mejillones a la mouclade en salsa cremosa de azafrán y cúrcuma
los mejillones de La Rochelle en su salsa dorada, sin vino ni curry picante, sobre un arroz pilaf a la francesa
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones
- 140 g arroz largo
- 300 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
- 15 g mantequilla
- 1 cdta aceite de ajo
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 hoja laurel
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 pizca azafrán · unas hebras
- ½ cdta cúrcuma molida
- 80 ml nata sin lactosa
- 1 cdta maicena
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones bajo el grifo, quítales las barbas y desecha los que estén rotos o abiertos. Pica la cebolleta y el perejil y pon el caldo a calentar.
- Para el pilaf, derrite la mitad de la mantequilla con el aceite de ajo en un cazo, rehoga la mitad de la cebolleta 1 minuto y añade el arroz. Remueve 2 minutos hasta que esté nacarado, vierte el caldo hirviendo, el laurel, el tomillo y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego mínimo 16-18 minutos sin destapar. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
- Mientras, pon los mejillones en una cazuela grande con 100 ml de agua, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, sacudiendo la cazuela, hasta que se abran. Sácalos, quítales una concha y cuela el jugo por un paño o papel de cocina para eliminar la arena.
- Vierte 200 ml del jugo en la cazuela limpia con el azafrán, la cúrcuma y el resto de la cebolleta y redúcelo 3 minutos a fuego medio.
- Añade la nata con la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y cuece 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa nape la cuchara. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla y pimienta; no hace falta sal, el jugo ya la tiene.
- Devuelve los mejillones a la salsa y caliéntalos 1 minuto, sin que hierva. Suelta el arroz con un tenedor, retira el laurel y el tomillo y sírvelo con los mejillones y su salsa por encima y el perejil.
Por ración
605 kcal23 g proteína70 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.