Orzotto de cebada perlada con remolacha, queso de cabra y nueces
cremoso y de color rubí, con tomillo y rúcula fresca
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g cebada perlada
- 250 g remolacha cocida
- 1 ud cebolla
- 900 ml caldo de verduras · caliente
- 3 ramas tomillo fresco
- 40 g queso de cabra · tipo rulo
- 10 g nueces
- 1 puñado rúcula
- 1 cdta vinagre balsámico
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo. Lava la cebada en un colador. Ralla fina la mitad de la remolacha y corta la otra mitad en dados pequeños. Pica la cebolla y trocea las nueces.
- Tuesta las nueces en seco en una cazuela a fuego medio 2–3 minutos y resérvalas. En la misma cazuela, pocha la cebolla con el aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
- Añade la cebada y las hojas de tomillo y tuesta 2 minutos removiendo.
- Vierte la mitad del caldo caliente, lleva a ebullición y cocina a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo cuando se vea seca.
- Incorpora la remolacha rallada y sigue cocinando 15–20 minutos más, añadiendo caldo poco a poco, hasta que la cebada esté tierna pero con un punto de mordida y la salsa sea cremosa, fluida y de color rubí.
- Añade los dados de remolacha y el vinagre balsámico, salpimienta y cocina 2 minutos más.
- Sirve en platos hondos con el queso de cabra desmigado, las nueces tostadas y un puñado de rúcula por encima.
Por ración
470 kcal16 g proteína67 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.