Trigo sarraceno meloso a la bretona con algas, mantequilla salada y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g trigo sarraceno · en grano, sin tostar
• 700 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo, caliente
• 4 g alga wakame deshidratada
• 1 hoja alga nori
• 1 ud zanahoria
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 cdta aceite de ajo
• 15 g mantequilla · con sal
• 2 ud huevo
• 1 cda vinagre de vino
• ½ ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la wakame en remojo en agua fría 5 minutos; mientras, pica la cebolleta y el cebollino y corta la zanahoria en daditos. Escurre la wakame y pícala. Pasa la hoja de nori unos segundos por encima del fuego, hasta que cruja y cambie a verde, y desmígala.
2. Lava el trigo sarraceno en un colador. En una cazuela, tuéstalo en seco 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que huela a avellana.
3. Añade el aceite de ajo, la cebolleta y la zanahoria y rehoga 2 minutos.
4. Vierte un tercio del caldo caliente y cuece a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando casi se haya absorbido, añade otro tercio, y así hasta terminar: en 15-18 minutos el grano estará tierno pero entero, envuelto en una crema espesa.
5. Mientras, lleva a hervor suave un cazo con agua y el vinagre. Casca cada huevo en una taza, haz un remolino y escálfalo 3 minutos. Sácalo con una espumadera.
6. Fuera del fuego, añade al trigo sarraceno la mantequilla, la wakame, el zumo de limón y pimienta, y remueve con energía 1 minuto. Prueba antes de salar: la mantequilla salada y las algas ya aportan sal.
7. Sirve en plato hondo con el huevo encima, la nori desmigada y el cebollino.

Por ración

490 kcal20 g proteína68 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.