Spätzle verdes de espinacas sin gluten con salmón en salsa cremosa de eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g harina sin gluten · mezcla panificable con goma xantana, sin harinas de legumbre
• 2 ud huevo
• 100 g espinacas frescas
• 200 ml leche semidesnatada sin lactosa
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cdta aceite de oliva
• 180 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 30 ml nata sin lactosa
• 1 cdta maicena
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tritura las espinacas crudas con los huevos y 50 ml de leche hasta obtener un líquido verde y liso.
2. En un bol, mezcla la harina sin gluten con una cucharadita de sal y la nuez moscada. Vierte el líquido verde y bate con una cuchara de madera 2 minutos, hasta tener una masa espesa y elástica que caiga de la cuchara en una cinta lenta. Déjala reposar 15 minutos.
3. Mientras reposa, pon a hervir una olla grande con agua y sal; cuando hierva, baja a hervor suave. Pasa la masa por un rallador de spätzle o un colador de agujeros grandes, apretando con una espátula, en dos o tres tandas. Cuando los spätzle suban a la superficie, espera 1 minuto, sácalos con una espumadera a una fuente y mézclalos con el aceite para que no se peguen.
4. Corta el salmón en dados de 3 cm y sálalo. Ralla la piel del limón y exprime la mitad.
5. En una sartén amplia, calienta el resto de la leche y la nata con la maicena disuelta en una cucharada de agua fría, removiendo, hasta que espese y nape la cuchara, unos 2-3 minutos.
6. Añade el salmón y cocínalo a fuego suave 3-4 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté opaco por fuera y jugoso en el centro.
7. Incorpora los spätzle, la ralladura y el zumo de limón, la mayor parte del eneldo picado y pimienta. Mezcla 1 minuto para que se calienten y sirve con el resto del eneldo por encima.

Por ración

655 kcal32 g proteína68 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.