Arroz de pato: arroz portugués de pato al horno con chorizo

Ingredientes (3 raciones)

• 2 ud pato (muslos) · unos 500 g
• 60 g chorizo
• 40 g bacon
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 ud clavo
• 80 ml vino blanco
• 150 g arroz redondo
• ½ ud naranja (opcional) · la piel, para el caldo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los muslos de pato en una cazuela apta para horno con 1,2 litros de agua, media cebolla, la zanahoria, el laurel, el clavo, la piel de naranja y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 1 h 30 min, hasta que la carne se separe del hueso. Mientras, pica la otra media cebolla y el ajo, corta el bacon en dados, pica la mitad del chorizo y corta el resto en rodajas finas.
2. Saca el pato, cuela el caldo a una jarra y desgrásalo (guarda 2 cucharadas de la grasa). Desmiga la carne sin piel ni huesos.
3. Precalienta el horno a 200 °C. En la misma cazuela, sofríe la otra media cebolla picada y el ajo con la grasa de pato reservada 6 minutos. Añade el bacon y el chorizo picado y cocina 3 minutos.
4. Incorpora el arroz, nácaralo 1 minuto y moja con el vino. Añade 450 ml del caldo caliente, rectifica de sal y cuece 10 minutos a fuego medio sin remover.
5. Mezcla la carne de pato con el arroz y coloca encima las rodajas de chorizo.
6. Hornea 15 minutos, hasta que el arroz esté seco y suelto y el chorizo haya formado una costra dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

595 kcal32 g proteína47 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.