Semmelknödel: albóndigas bávaras de pan duro con salsa cremosa de champiñones
bolas de pan del día anterior con huevo y perejil, cocidas en agua y bañadas en salsa de setas al pimentón
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 bol, cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g pan duro · panecillos o barra sobrantes de 2-3 días, en dados de 1 cm
- 200 ml leche
- 2 ud huevo
- 1 ud cebolla
- 30 g mantequilla
- ½ manojo perejil fresco
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cdas harina de trigo
- 300 g champiñones · o setas variadas
- ½ cdta pimentón dulce
- 150 ml caldo de verduras
- 150 ml nata para cocinar
- ¼ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los dados de pan en un bol grande. Calienta la leche hasta que esté tibia, sin que hierva, viértela por encima y mezcla. Déjalo 10 minutos para que el pan la absorba; mientras, pica fina la cebolla y pica el perejil.
- Pocha la mitad de la cebolla en una sartén con 10 g de mantequilla a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade al pan la cebolla pochada, los huevos, la mitad del perejil, la nuez moscada, sal y pimienta. Amasa con las manos hasta que todo se una en una masa que se pueda moldear; si está muy húmeda, añade 1 cucharada de harina. Déjala reposar 15 minutos y, mientras, pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela ancha y lamina los champiñones.
- Con las manos mojadas, forma 6 bolas del tamaño de una mandarina, apretando bien para que no tengan grietas.
- Baja el fuego para que el agua apenas tiemble (si hierve a borbotones, se deshacen) y cuece las bolas 18-20 minutos. Están listas cuando suben a la superficie y al partir una el centro está firme.
- Mientras, prepara la salsa: funde el resto de la mantequilla en la sartén, pocha el resto de la cebolla 3 minutos y añade los champiñones. Saltéalos a fuego fuerte 6 minutos, hasta que se doren y se evapore su agua.
- Espolvorea 1 cucharada de harina y el pimentón y remueve 1 minuto. Vierte el caldo y la nata y cuece 5 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
- Escurre los knödel con una espumadera y sirve tres por persona, abiertos por la mitad y bañados en la salsa, con el resto del perejil por encima.
Por ración
785 kcal28 g proteína80 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.