Arroz en cazuela a la cantonesa con merluza al jengibre, pak choi y salsa dulce de tamari
inspirado en el bao zai fan de Hong Kong: el pescado se cuece al vapor sobre el arroz y el fondo se tuesta con un hilo de aceite
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz jazmín
- 300 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas
- 20 g jengibre fresco
- 2½ cdas tamari
- 1 cdta maicena
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cda aceite de girasol
- 1 pizca pimienta blanca
- 150 g pak choi
- 2 cdtas azúcar
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 250 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y déjalo en remojo 20 minutos. Mientras, corta todo el jengibre en hebras finas y la cebolleta en aros. Escurre bien el arroz.
- Corta la merluza en trozos de 4 cm y mézclala con la mitad del jengibre, 1/2 cucharada de tamari, la maicena, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Deja que repose 10 minutos.
- Unta el fondo de una cazuela de fondo grueso (de barro o de hierro) con 1 cucharadita de aceite de girasol. Pon el arroz con 220 ml de agua y una pizca de sal y cuece sin tapar a fuego medio-alto 5-6 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan pequeños cráteres en la superficie.
- Tapa, baja al mínimo y cuece 8 minutos; mientras, corta el pak choi a lo largo. Destapa, coloca la merluza encima y el pak choi alrededor, tapa de nuevo y sigue 8 minutos a fuego mínimo, hasta que el pescado esté opaco.
- Reparte el resto del aceite de girasol en un hilo por el borde de la cazuela, entre el arroz y la pared. Sube a fuego medio 2-3 minutos girando la cazuela sobre el fuego: cuando oigas un crepitar suave y huela a arroz tostado, apaga. Deja reposar tapado 5 minutos.
- Mientras, calienta en un cazo el resto del tamari con el azúcar y 2 cucharadas de agua 1 minuto, hasta que se funda el azúcar.
- Riega el arroz con la salsa, esparce la cebolleta y el resto del jengibre y sirve en la cazuela, rascando el fondo tostado al servir.
Por ración
545 kcal35 g proteína73 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.