Kuri gohan: arroz japonés con castañas y sésamo negro, con muslos de pollo a la sal y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 110 g arroz japonés
• 40 g arroz glutinoso
• 200 g castañas peladas · frescas o cocidas al vacío
• 1 ud alga kombu · un trozo de 5 cm
• 2 cdas sake
• 1 cda sésamo negro
• 300 g pollo (muslos deshuesados) · con piel
• 200 g espinacas frescas
• 1 cda salsa de soja
• ½ ud limón
• 200 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava los dos arroces juntos frotándolos y cambiando el agua hasta que salga casi clara. Escúrrelos y ponlos en una cazuela de fondo grueso con los 200 ml de agua y la kombu. Deja reposar 30 minutos.
2. Mientras, si las castañas son frescas, déjalas 10 minutos en agua para quitarles el amargor; si son cocidas, úsalas directamente. Parte las más grandes por la mitad.
3. Sala los muslos de pollo por ambas caras y resérvalos en la nevera.
4. Añade al arroz el sake y 1 cucharadita de sal, remueve una vez y coloca las castañas encima, sin mezclarlas. Tapa, lleva a ebullición a fuego fuerte y cuece 13 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar. Retira la kombu.
5. Mientras reposa el arroz, seca los muslos y ponlos en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende a fuego medio y cocina 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dales la vuelta y cocina 4 minutos más. Déjalos reposar y córtalos en tiras.
6. Mientras se hace el pollo, pon a hervir agua y escalda las espinacas 40 segundos, pásalas a agua fría, escúrrelas apretando bien, córtalas en trozos de 4 cm y aliña con la salsa de soja.
7. Mezcla el arroz con cuidado, de abajo arriba, para no romper las castañas. Sirve con el sésamo negro por encima, el pollo con un gajo de limón y las espinacas al lado.

Por ración

755 kcal41 g proteína105 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.