Gon chow ngau ho: fideos de arroz anchos salteados con ternera, brotes de soja y cebolleta al tamari

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g fideos de arroz anchos · secos
• 220 g ternera (babilla)
• 1 pizca bicarbonato
• 1 cdta maicena
• 3 cdas tamari
• 1 cdta azúcar moreno
• 2 cdas aceite de girasol
• 200 g brotes de soja
• 40 g cebolleta (parte verde)
• 10 g jengibre fresco
• 1 pizca pimienta blanca
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja los fideos en agua templada 20 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos bien y mézclalos con 1 cucharadita de aceite para que no se peguen.
2. Corta la ternera en láminas finas a contrapelo. Mézclala con el bicarbonato y 1 cucharada de agua y déjala 10 minutos: es el truco cantonés para que quede muy tierna. Añade 1/2 cucharada de tamari, la maicena, la pimienta blanca y 1 cucharadita de aceite.
3. Mezcla en un vaso el resto del tamari con el azúcar moreno y 1 cucharada de agua. Corta la cebolleta en trozos de 4 cm y el jengibre en hebras.
4. Calienta el wok a fuego fuerte hasta que humee, añade 2 cucharaditas de aceite y extiende la ternera. Déjala 1 minuto sin tocar, dale la vuelta, cuenta 30 segundos más y sácala aún algo rosada.
5. Añade 1 cucharadita de aceite, el jengibre y los brotes de soja y saltea 2 minutos. Sácalos.
6. Pon el resto del aceite y los fideos extendidos. Déjalos 1 minuto quietos para que se tuesten y luego levántalos y voltéalos con palillos o pinzas, sin remover, para que no se rompan. Vierte la salsa por el borde y sigue 2 minutos, hasta que tengan un color caoba uniforme.
7. Devuelve la ternera y los brotes, añade la cebolleta y saltea 30 segundos más. Sirve enseguida.

Por ración

655 kcal34 g proteína82 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.