Fideos de arroz al curry estilo Singapur con gambas y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 110 g fideos de arroz · finos tipo vermicelli
• 180 g gambas peladas
• 2 ud huevo
• 1 ud pimiento rojo
• 100 g brotes de soja
• 2 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 2 cdtas curry en polvo
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdtas aceite de oliva
• ½ ud lima (opcional) · para servir
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata los fideos de arroz en un bol con agua caliente del grifo 8–10 minutos, hasta que estén flexibles pero firmes. Escúrrelos bien y córtalos un par de veces con tijera.
2. Mientras, corta el pimiento en tiras finas, la cebolleta en trozos de 3 cm y pica el ajo. Mezcla la salsa de soja con el curry y 2 cucharadas de agua.
3. Calienta el wok a fuego fuerte con 1 cucharadita de aceite. Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos y remueve 30 segundos hasta tener un revuelto jugoso. Sácalo y reserva.
4. Añade el resto del aceite y saltea las gambas 1 minuto, hasta que cambien de color. Incorpora el ajo, el pimiento y la cebolleta y saltea 2 minutos más a fuego máximo.
5. Echa los fideos y la mezcla de soja y curry y remueve con pinzas 2 minutos, levantando para que se repartan el color amarillo y la salsa sin que se peguen.
6. Añade los brotes de soja y el huevo, saltea 30 segundos más y sirve con un gajo de lima.

Por ración

470 kcal31 g proteína56 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.