Bibimbap vegetariano con huevo frito, verduras salteadas y gochujang

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g arroz redondo
• 2 ud huevo
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud zanahoria
• 1 ud calabacín
• 200 g champiñones
• 150 g brotes de soja
• 2 dientes ajo
• 2 cdas gochujang
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• 1 cdta vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 1 ud cebolleta
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Cuécelo con 270 ml de agua y una pizca de sal: lleva a ebullición, tapa, 12 minutos al mínimo y 10 de reposo tapado.
2. Mientras se cuece, prepara la salsa: mezcla el gochujang con una cucharada de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, una cucharadita de aceite de sésamo y una cucharada de agua. Corta la zanahoria y el calabacín en bastones finos, lamina los champiñones, pica el ajo y corta la cebolleta en aros.
3. Calienta media cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y saltea los brotes de soja 1 minuto con una pizca de sal. Pásalos a un plato y alíñalos con una cucharadita de aceite de sésamo y la mitad del sésamo.
4. En la misma sartén saltea las espinacas con la mitad del ajo 1 minuto, hasta que se bajen. Escúrrelas apretando y alíñalas con sal y unas gotas de aceite de sésamo.
5. Saltea después por separado, 2 minutos cada una con una pizca de sal: primero la zanahoria, luego el calabacín y por último los champiñones con el resto del ajo y la otra cucharada de soja. Reserva cada verdura aparte.
6. Fríe los huevos en la misma sartén con el aceite restante a fuego medio, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.
7. Monta los boles: arroz en la base, las verduras en montoncitos separados alrededor y el huevo en el centro.
8. Termina con la salsa de gochujang, la cebolleta en aros y el sésamo restante. Mezcla todo justo antes de comer.

Por ración

710 kcal26 g proteína96 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.