Omurice de arroz salteado con champiñones y guisantes envuelto en tortilla

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz jazmín
• 4 ud huevo
• ½ ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 120 g champiñones
• 80 g guisantes congelados
• 3 cdas tomate frito
• 1 cda salsa de soja
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: tapado, a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos; extiéndelo en un plato para que se enfríe y se seque un poco.
2. Mientras, pica la cebolla y la zanahoria en daditos pequeños, lamina los champiñones y pica el cebollino.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y la zanahoria 4 minutos. Añade los champiñones y los guisantes y saltea 4 minutos más, hasta que los champiñones doren.
4. Incorpora el arroz, sube el fuego y saltea 2 minutos separando los granos. Añade dos cucharadas de tomate frito y la soja y mezcla hasta que el arroz quede teñido y suelto. Reparte en dos platos dándole forma ovalada.
5. Bate dos huevos con una pizca de sal. En una sartén antiadherente de 20 cm derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio, vierte el huevo y remueve con palillos 20 segundos, hasta que esté cuajado por abajo y cremoso por arriba.
6. Desliza la tortilla sobre uno de los montones de arroz y remete los bordes por debajo con una espátula. Repite con los otros dos huevos y el resto de la mantequilla.
7. Dibuja una línea con el tomate frito restante sobre cada tortilla, espolvorea cebollino picado y pimienta y sirve enseguida.

Por ración

610 kcal24 g proteína70 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.