Donburi de setas de otoño glaseadas con huevo mollet, cebolleta y sésamo
bol japonés de arroz con setas doradas en soja y mirin y pepino encurtido al momento
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g setas variadas · shiitake, de ostra, de cardo o champiñón
- 140 g arroz para sushi
- 2 ud huevo
- 2 ud cebolleta
- 3 cdas salsa de soja
- 2 cdas mirin
- 1 cdta azúcar
- 10 g jengibre fresco
- 1 diente ajo
- ½ ud pepino
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 cda sésamo
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de sésamo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz frotándolo entre las manos y cambiando el agua hasta que salga clara. Escúrrelo 15 minutos y cuécelo con 160 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos sin destapar para que termine con su vapor.
- Mientras se cuece el arroz, corta el pepino en rodajas finísimas, mézclalo con el vinagre de arroz y una pizca de sal y azúcar y déjalo encurtir mientras cocinas. Pica el ajo y el jengibre, corta la cebolleta en aros y tuesta el sésamo 1 minuto en la sartén seca.
- Cuece los huevos 6 minutos y medio en agua hirviendo y pásalos a agua con hielo: la yema queda líquida y cremosa y se pelan fácilmente.
- Quita el pie duro de los shiitake y trocea las setas grandes. Calienta una sartén amplia con el aceite a fuego fuerte y extiéndelas en una sola capa. No las muevas en 3 minutos: si las amontonas o remueves, sueltan agua y hierven en lugar de dorarse.
- Dales la vuelta, dora 2 minutos más y añade el ajo y el jengibre, 30 segundos.
- Mezcla la soja, el mirin y el azúcar y viértelo sobre las setas. Deja que burbujee 1-2 minutos, hasta que el líquido reduzca y las setas queden brillantes y glaseadas.
- Sirve el arroz en boles, las setas con su glaseado encima, el huevo partido por la mitad, el pepino escurrido, la cebolleta, el sésamo y unas gotas de aceite de sésamo.
Por ración
575 kcal21 g proteína80 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.