Niu rou mian: sopa taiwanesa de fideos con ternera estofada en olla lenta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g morcillo de ternera
• 160 g fideos de trigo · chinos gruesos o udon secos
• 2 ud pak choi
• 30 g jengibre fresco
• 4 dientes ajo
• 3 ud cebolleta
• 1 ud tomate
• 1 cda salsa de alubias picante · doubanjiang
• 3 cdas salsa de soja
• 50 ml vino de Shaoxing · o jerez seco
• 2 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama
• 1 cda aceite de oliva
• 1,3 l agua

Preparación

1. Por la mañana, corta el morcillo en trozos de 4 cm, el jengibre en rodajas y el tomate en trozos, aplasta los ajos y corta la cebolleta en trozos, separando las partes verdes para el final.
2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio y sofríe el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta 2 minutos. Añade la pasta de alubias picante y remueve 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo.
3. Sube el fuego, añade la carne y dórala 4 minutos. Echa el vino y raspa el fondo.
4. Pasa todo a la olla lenta con el tomate, la soja, el anís, la canela y el agua caliente. Tapa y programa BAJO 8 horas.
5. Al volver, pon a hervir agua abundante sin sal en la cazuela. Mientras, retira de la olla con una espumadera las especias, el jengibre y la grasa que flote, y pica la parte verde de la cebolleta. Prueba el caldo: debe estar sabroso y algo salado, porque los fideos lo suavizan.
6. Cuece los fideos en el agua hirviendo según el paquete; en el último minuto añade el pak choi partido por la mitad. Escurre.
7. Reparte fideos y pak choi en dos cuencos grandes, pon encima la carne y cubre con el caldo hirviendo. Termina con la cebolleta picada.

Por ración

710 kcal59 g proteína74 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.