Japchae coreano
fideos de boniato salteados con ternera, espinacas, setas, zanahoria y huevo al sésamo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 wok, cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g fideos de boniato · dangmyeon, en tiendas asiáticas
- 150 g ternera (filete fino) · en tiras finas
- 150 g espinacas frescas
- 1 ud zanahoria · en bastones finos
- ½ ud cebolla · en plumas
- 100 g setas shiitake · en láminas
- ½ ud pimiento rojo · en tiras
- 1 ud huevo
- 2 dientes ajo
- 4 cdas salsa de soja
- 1 cda azúcar
- 1½ cdas aceite de sésamo
- 1 cda sésamo · tostado
- ½ cda aceite de oliva · suave
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una olla grande de agua. Mezcla la soja, el azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y el ajo rallado. Corta la ternera en tiras finas y marínala con 1 cucharada de esta salsa mientras preparas lo demás. Mientras el agua se calienta, corta la zanahoria en bastones finos, la cebolla en plumas, las setas en láminas y el pimiento en tiras.
- Cuece los fideos en el agua hirviendo 6-7 minutos, hasta que estén transparentes y elásticos. Escúrrelos, pásalos por agua fría, córtalos un par de veces con tijeras y alíñalos en un bol grande con 1 cucharada de la salsa.
- En la misma agua, escalda las espinacas 30 segundos, enfríalas, escúrrelas apretando y alíñalas con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.
- Bate el huevo con una pizca de sal, cuájalo en el wok con unas gotas de aceite como una tortilla fina a fuego bajo, 1 minuto por lado, y córtalo en tiras.
- Sube el fuego y, en el mismo wok con el aceite, saltea por separado y a fuego fuerte, con una pizca de sal: la cebolla y la zanahoria 2 minutos, el pimiento 1 minuto y las setas 2 minutos. Ve echándolo todo al bol de los fideos.
- Saltea la ternera 2 minutos, hasta que esté dorada, y añádela al bol con las espinacas.
- Vierte el resto de la salsa y del aceite de sésamo y mezcla con las manos o con dos cucharas hasta que todo se integre. Sirve templado con el huevo en tiras y el sésamo por encima.
Por ración
610 kcal27 g proteína73 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.