Arroz frito al wok con tofu, huevo y verduras

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz jazmín · cocido y frío, mejor del día anterior
• 250 g tofu firme
• 2 ud huevo
• 1 ud zanahoria
• 100 g guisantes congelados
• 3 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• 1 cdta sriracha (opcional)
• 1½ cdas aceite de oliva · suave

Preparación

1. Escurre el tofu, sécalo bien con papel de cocina apretando y córtalo en dados de 2 cm. Pica la zanahoria en daditos pequeños, la cebolleta en rodajas (separa lo blanco de lo verde) y ralla el ajo y el jengibre.
2. Calienta el wok a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Dora el tofu 5-6 minutos, moviéndolo solo cada minuto para que se forme costra. Riega con 1 cucharada de soja, remueve 30 segundos y reserva en un plato.
3. En el mismo wok echa el resto del aceite, la zanahoria y lo blanco de la cebolleta. Saltea 2 minutos; añade el ajo, el jengibre y los guisantes y saltea 1 minuto más.
4. Aparta las verduras a un lado del wok, casca los huevos en el hueco libre y rómpelos con la espátula hasta que cuajen en trozos pequeños (1 minuto).
5. Añade el arroz frío desmenuzado con las manos, el resto de la soja y el aceite de sésamo. Saltea 3-4 minutos a fuego vivo, presionando el arroz contra el wok para que se tueste un poco.
6. Devuelve el tofu, añade lo verde de la cebolleta y el sésamo, mezcla 30 segundos y sirve con sriracha si te gusta el picante.

Por ración

740 kcal39 g proteína75 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.