Sopa de fideos de arroz con tofu, pak choi y caldo de jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g fideos de arroz
• 250 g tofu firme · en dados de 2 cm
• 2 ud pak choi
• 150 g champiñones · laminados
• 1 l caldo de verduras
• 25 g jengibre fresco · en láminas
• 2 dientes ajo
• 2 ud cebolleta
• 2 cdas tamari
• 1 cda miso
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco (opcional)
• ½ manojo cilantro fresco
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo en una cazuela con el jengibre en láminas, el ajo aplastado y lo blanco de la cebolleta. Lleva a ebullición y cuece 8 minutos a fuego medio para que se perfume.
2. Mientras, separa las hojas del pak choi y corta los tallos en trozos de 3 cm. Corta en rodajas lo verde de la cebolleta y el chile, deshoja el cilantro y corta media lima en gajos. Pon los fideos de arroz en un bol y cúbrelos con agua hirviendo 3-4 minutos (o según el paquete); escurre.
3. Añade al caldo la soja, los champiñones y los tallos de pak choi y cuece 3 minutos. Agrega el tofu y las hojas de pak choi y cuece 2 minutos más, justo hasta que las hojas se bajen.
4. Apaga el fuego. Disuelve el miso en un cacillo de caldo caliente y devuélvelo a la cazuela (si hierve pierde aroma). Añade el aceite de sésamo y el zumo de la otra media lima. Prueba y ajusta de soja.
5. Reparte los fideos en dos boles hondos, vierte encima el caldo con el tofu y las verduras (retira las láminas de jengibre si quieres).
6. Termina con lo verde de la cebolleta, el cilantro, el chile y los gajos de lima.

Por ración

555 kcal33 g proteína69 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.