Fideos de arroz en caldo frío de kimchi con tofu, pepino y sésamo
inspirado en el kimchi mari guksu coreano: fideos remojados, nada de cazuela
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g fideos de arroz · finos, tipo vermicelli
- 150 g kimchi vegano · con su jugo
- 200 g tofu firme
- 1 ud pepino
- 1 cda gochujang
- 2 cdas vinagre de arroz
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda azúcar
- 1 cda aceite de sésamo
- 1 cda sésamo
- 1 ud cebolleta
- agua (al gusto) · muy fría
Preparación
- Cubre los fideos en un bol con agua del grifo templada, lo más caliente que salga, y déjalos 20-25 minutos, hasta que estén flexibles y tiernos al morderlos. Los fideos finos de arroz ya vienen cocidos y secados: solo necesitan rehidratarse.
- Mientras, prepara el caldo: pica el kimchi y mézclalo en un bol con su jugo, el vinagre, la soja, el azúcar, la mitad del aceite de sésamo y 400 ml de agua muy fría. Remueve hasta que se disuelva el azúcar y prueba: debe ser ácido, dulce y algo picante.
- Corta el tofu en dados, sécalos con papel y aliñalos con el gochujang y el resto del aceite de sésamo.
- Corta el pepino en bastones finos y la cebolleta en aros.
- Cuando los fideos estén tiernos, escúrrelos y lávalos bajo agua fría frotándolos con las manos: quitas el almidón de la superficie y no se apelmazan.
- Reparte los fideos en dos boles hondos, vierte el caldo frío por encima y coloca el tofu, el pepino y la cebolleta. Termina con el sésamo y unos cubitos de hielo si hace mucho calor.
Por ración
595 kcal25 g proteína79 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.