Fideos soba fríos con tofu al jengibre, pepino, edamame y aliño de miso

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g fideos soba
• 200 g tofu firme
• 100 g edamame congelado · pelado
• 1 ud pepino
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolleta
• 15 g jengibre fresco
• 1 cda miso · blanco o rojo
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 cdta sirope de arce
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon agua a hervir para los soba. Mientras se calienta, ralla el jengibre y prepara el aliño batiendo el miso con la salsa de soja, el vinagre, el sirope, el aceite de sésamo, la mitad del jengibre y 1 cucharada de agua, hasta que quede liso. Corta el pepino y la zanahoria en juliana fina y la cebolleta en rodajas al bies.
2. Tuesta el sésamo en una sartén antiadherente seca 1–2 minutos, hasta que se dore y salte, y resérvalo.
3. Seca el tofu, córtalo en bastones y dóralo en la misma sartén sin aceite a fuego medio-alto 6 minutos, girándolo. Al final añade 1 cucharada de salsa de soja y el resto del jengibre y deja que se pegue y caramelice 30 segundos.
4. Cuece los soba 4–5 minutos (según el paquete) y añade el edamame en el último minuto. Escurre y enfría bajo el grifo frotando los fideos con las manos para quitarles el almidón: así no se apelmazan.
5. Mezcla los fideos y el edamame con la mitad del aliño, reparte en dos boles y coloca encima las verduras y el tofu. Riega con el resto del aliño y espolvorea el sésamo.

Por ración

525 kcal34 g proteína53 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.