Gomoku chirashi: arroz de sushi templado con gambas, hilos de tortilla, judías verdes, zanahoria y nori
el «sushi esparcido» de las fiestas familiares japonesas, con cinco aderezos cocidos y sin pescado crudo
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz japonés
- 3 g alga kombu
- 4 cdas vinagre de arroz
- 1½ cdas azúcar
- 200 g gambas peladas · crudas
- 2 ud huevo
- 100 g zanahoria
- 100 g judías verdes
- 1 cda tamari
- 15 g jengibre fresco
- 1 hoja alga nori
- 2 cdtas sésamo
- ½ cdta aceite de girasol
- 290 ml agua · más la de cocer las gambas
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos. Escúrrelo y cuécelo con 190 ml de agua y el kombu: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Mientras, disuelve en el vinagre 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal, templándolo si hace falta.
- Pela el jengibre, córtalo en hebras finísimas y déjalo en 1 cucharada de la mezcla de vinagre: será tu jengibre encurtido exprés. Corta la zanahoria en daditos de medio centímetro y las judías en rodajitas finas.
- Cuece las gambas 2 minutos en un cazo con agua con sal apenas hirviendo, hasta que estén rosadas. Sácalas con una espumadera y rocíalas con 1 cucharada de la mezcla de vinagre.
- Tira el agua del cazo dejando unos 100 ml, añade el tamari, 1 cucharadita de azúcar, la zanahoria y las judías y cuécelas 4-5 minutos, hasta que estén tiernas y casi sin líquido.
- Bate los huevos con el resto del azúcar y una pizca de sal. Unta una sartén antiadherente con el aceite usando papel y, a fuego bajo, cuaja crepes finísimas de huevo, 1 minuto por un lado y 10 segundos por el otro, sin que tomen color. Enróllalas y córtalas en hilos muy finos.
- Pasa el arroz caliente a un bol ancho, retira el kombu y riégalo con el vinagre restante. Mézclalo con cortes de espátula, sin aplastar, mientras lo abanicas 2 minutos, hasta que brille. Incorpora las verduras escurridas y el sésamo.
- Sirve el arroz en platos, cúbrelo con los hilos de huevo, coloca las gambas, el jengibre escurrido y la nori cortada en tiras finas con tijera.
Por ración
560 kcal33 g proteína82 g hidratos9 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.