Arroz frito con piña, anacardos, pasas y huevo al curry
versión vegetariana del khao pad sapparot tailandés, con arroz del día anterior
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Frutos secos, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g arroz jazmín cocido · del día anterior, frío; unos 140 g en crudo
- 200 g piña · fresca, en dados
- 3 ud huevo
- 40 g anacardos
- 20 g pasas
- 80 g guisantes congelados
- 2 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 1 cdta curry en polvo
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas aceite de girasol
- ¼ manojo cilantro fresco
- ½ ud lima
- pimienta blanca (al gusto)
Preparación
- Desgrana con las manos el arroz frío para que no queden grumos. Pica el ajo y la cebolleta, separando la parte verde.
- Calienta 1 cucharadita de aceite en el wok a fuego medio y tuesta los anacardos 2 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos.
- Sube el fuego, añade 1 cucharada de aceite, vierte los huevos batidos y remueve 30 segundos, hasta tener un revuelto jugoso. Sácalo.
- Con el resto del aceite, saltea el ajo y la parte blanca de la cebolleta 30 segundos y añade la piña. Deja que se dore 2-3 minutos sin moverla demasiado: así se carameliza.
- Añade el curry y remueve 10 segundos. Incorpora el arroz, los guisantes y las pasas y saltea a fuego máximo 4 minutos, extendiendo el arroz contra las paredes del wok para que se tueste.
- Riega con la soja mezclada con el azúcar, devuelve el huevo y los anacardos y saltea 1 minuto más con pimienta blanca.
- Sirve con la parte verde de la cebolleta, cilantro y un gajo de lima.
Por ración
765 kcal25 g proteína93 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.