Arroz integral con pollo al pesto de espinacas y tomate cherry
pesto verde de espinacas y piñones que no se oscurece en el tupper
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Verduras escondidas Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 130 g arroz integral
- 260 g pollo (pechuga) · en dados
- 80 g espinacas frescas
- ½ manojo albahaca fresca
- 15 g piñones
- 20 g parmesano · rallado
- 1 diente ajo
- ½ ud limón
- 12 ud tomate cherry
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz integral en abundante agua con sal 30 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo.
- Mientras, pica muy fino a cuchillo las espinacas, la albahaca, los piñones y el ajo, hasta que parezca una pasta gruesa. Mézclalo en un tarro con el parmesano, el zumo del limón, 1 cucharada de aceite, sal y 2-3 cucharadas de agua fría hasta tener un pesto fluido. Parte los tomates cherry por la mitad.
- Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto, salpimienta el pollo y saltéalo 6 minutos, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
- Añade los tomates cherry y saltea 2 minutos, solo hasta que empiecen a ablandarse.
- Fuera del fuego, mezcla el arroz con el pollo, los tomates y el pesto.
Por ración
640 kcal37 g proteína54 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.