Arroz integral salteado con tempeh glaseado en teriyaki casera y kale

Ingredientes (2 raciones)

• 110 g arroz integral
• 120 g tempeh
• 150 g kale · sin el tallo central
• 1 ud zanahoria
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdtas miel
• 1 cda vinagre de arroz
• 10 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 1 cdta maicena
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 1 ud cebolleta (opcional)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz integral en abundante agua con sal 30–35 minutos, hasta que esté tierno pero con el grano entero. Mientras, corta el tempeh en dados de 1,5 cm y añádelo a la olla del arroz en los últimos 8 minutos: le quita el amargor y lo prepara para absorber la salsa.
2. Mientras se cuece, prepara la teriyaki: ralla el jengibre y el ajo y mézclalos con la salsa de soja, la miel, el vinagre, la maicena y 4 cucharadas de agua. Corta la zanahoria en tiras finas, trocea el kale y pica la cebolleta. Tuesta el sésamo en el wok en seco 1–2 minutos, hasta que se dore, y resérvalo.
3. Escurre el arroz con el tempeh, separa los dados de tempeh y sécalos con papel; extiende el arroz para que se seque.
4. Calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo en el wok a fuego medio-alto y dora el tempeh 5 minutos, girándolo, hasta que esté crujiente por todas las caras. Vierte la mitad de la teriyaki y remueve 1 minuto hasta que se espese y glasee. Retira.
5. Añade el resto del aceite, la zanahoria y el kale, y saltea 3 minutos hasta que el kale esté brillante y algo tierno.
6. Incorpora el arroz y el resto de la salsa y saltea 2 minutos hasta que el arroz esté caliente y bien impregnado.
7. Sirve con el tempeh glaseado encima, el sésamo tostado y la cebolleta.

Por ración

455 kcal22 g proteína62 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.