Chaufa de quinoa con tempeh, pimiento rojo y jengibre
el salteado chifa peruano con quinoa en lugar de arroz
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Soja, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g quinoa
- 200 g tempeh
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud zanahoria
- ½ manojo cebolleta (parte verde)
- 15 g jengibre fresco
- 3 cdas tamari
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cda aceite de ajo
- ½ cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cdta sésamo
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa frotándola bajo el grifo y cuécela con 280 ml de agua y sal, tapada y a fuego mínimo, 12 minutos. Mientras empieza a cocer, corta el tempeh en dados de 1 cm; a los 2 minutos, colócalos sobre la quinoa, tapa de nuevo y deja que se cuezan al vapor los 10 minutos restantes: así le quitas el amargor y se abre para absorber mejor la salsa.
- Saca el tempeh y sécalo. Extiende la quinoa en una bandeja para que se enfríe y se seque. Para saltear un grano, tiene que estar frío y seco; si no, se apelmaza (mejor aún si la cueces la víspera).
- Mientras se enfría la quinoa, corta la zanahoria en bastoncitos y el pimiento en tiras, ralla el jengibre y pica la parte verde de la cebolleta.
- Calienta el wok a fuego fuerte con el aceite de oliva y dora el tempeh 4-5 minutos, hasta que esté crujiente. Riégalo con 1 cucharada de tamari, deja que se evapore y sácalo.
- Añade el aceite de ajo y saltea la zanahoria y el pimiento 3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Incorpora el jengibre y la cebolleta y remueve 30 segundos.
- Agrega la quinoa y extiéndela por las paredes del wok sin remover durante 1 minuto, para que se tueste. Luego remueve.
- Riega con el resto del tamari y el vinagre, devuelve el tempeh y saltea 1 minuto más. Termina con el aceite de sésamo y el sésamo.
Por ración
640 kcal35 g proteína64 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.