Fideos de arroz con pesto tailandés de albahaca, cilantro y cacahuete, calamar a la plancha y judías verdes
la técnica del pesto genovés, hierbas crudas y fuera del fuego, con la lima, el jengibre y la salsa de pescado de Bangkok
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g fideos de arroz anchos
- 300 g calamar · limpio, en tubos
- 150 g judías verdes
- 1 manojo albahaca fresca · mejor tailandesa
- ½ manojo cilantro fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 25 g cacahuetes tostados · sin sal
- 10 g jengibre fresco
- 2 ud lima
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 2 cdtas aceite de ajo
- 3 cdtas aceite de girasol
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal. Mientras, prepara el pesto: tritura en el vaso de la batidora (o maja en el mortero) dos tercios de los cacahuetes, las hojas de albahaca, cilantro y menta, el jengibre pelado, el aceite de ajo, 2 cucharaditas de aceite de girasol, el zumo de una lima, la salsa de pescado, el azúcar y 2 cucharadas de agua, hasta tener una pasta verde con algo de textura.
- Corta las judías en trozos de 4 cm y cuécelas en el agua hirviendo 5 minutos. Sácalas con una espumadera y, en la misma agua, cuece los fideos según el paquete; mientras, pica el resto de los cacahuetes. Reserva medio vaso del agua y escurre.
- Abre los tubos de calamar, haz cortes en rombo en la cara interior sin llegar a atravesarla y córtalos en trozos de 4 cm. Sécalos muy bien.
- Calienta una sartén a fuego muy fuerte con el resto del aceite y marca el calamar con sal 1 minuto por cada lado, hasta que se enrosque y se dore. Ni un minuto más: se pondría correoso.
- Mezcla fuera del fuego los fideos y las judías con el pesto y un chorrito del agua de cocción, hasta que quede una salsa cremosa que los envuelva.
- Sirve con el calamar encima, el resto de los cacahuetes y gajos de la otra lima.
Por ración
635 kcal34 g proteína78 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.