Risotto al vino tinto con carrillada melosa

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g carrillada de cerdo · limpia, 2 piezas
• 150 g arroz arborio
• 300 ml vino tinto
• 2 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 900 ml caldo de pollo
• 1 cda tomate concentrado
• 1 hoja laurel
• 1 rama romero fresco
• 40 g parmesano · rallado
• 15 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca y salpimienta las carrilladas. Dóralas en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien tostadas. Resérvalas. Mientras se doran, pica 1 cebolla, la zanahoria y 2 ajos.
2. Baja el fuego, añade la cebolla y la zanahoria picadas y pocha 8 minutos. Agrega los 2 ajos y el tomate concentrado, remueve 1 minuto, vierte 150 ml de vino y deja reducir a la mitad.
3. Devuelve las carrilladas, añade 400 ml de caldo, el laurel y el romero. Tapa y cuece a fuego mínimo 2 horas, dándoles la vuelta a mitad, hasta que se deshagan al presionar con una cuchara. En los últimos minutos, pica muy fina la otra cebolla y el ajo restante.
4. Saca las carrilladas a una fuente, cuela el jugo, devuélvelo a la cazuela y redúcelo 5 minutos a fuego fuerte hasta que nape. Vierte la salsa sobre la carne y tapa la fuente para que se mantenga caliente. Calienta el resto del caldo (500 ml) en un cazo y mantenlo a fuego mínimo.
5. Pasa un papel por la cazuela y pocha la cebolla con el resto del aceite 6 minutos. Añade el ajo y el arroz y nacáralo 2 minutos.
6. Vierte los otros 150 ml de vino tinto y deja que se evaporen (el arroz tomará un color granate). Añade el caldo cazo a cazo removiendo, esperando a que se absorba, durante 17-18 minutos hasta que esté al dente y cremoso. Incorpora 3 cucharadas de la salsa de la carrillada en los últimos minutos.
7. Fuera del fuego, manteca el risotto con la mantequilla y el parmesano removiendo con energía. Rectifica de sal y pimienta y tapa 2 minutos.
8. Sirve el risotto en platos hondos con la carrillada entera o partida en dos encima, napada con el resto de su salsa reducida.

Por ración

520 kcal28 g proteína41 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.