Quinotto de setas y calabaza con salvia crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g quinoa
• 250 g setas variadas
• 250 g calabaza
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 700 ml caldo de verduras · casero, o comprado sin apio, gluten ni lácteos: revisa la etiqueta
• 8 hojas salvia fresca
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ ud limón · solo la ralladura
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava bien la quinoa en un colador bajo el grifo, frotándola, para quitarle el amargor. Calienta el caldo. Trocea las setas, corta la calabaza en dados de 1 cm y pica la cebolla, el ajo y el perejil.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego fuerte y saltea las setas 5-6 minutos, sin removerlas al principio, hasta que estén doradas. Salpimiéntalas y sácalas a un plato. Añade media cucharada de aceite, fríe las hojas de salvia 30 segundos, hasta que estén crujientes, y escúrrelas sobre papel.
3. En la misma cazuela, a fuego medio, sofríe la cebolla con el resto del aceite 4 minutos, añade la calabaza y el ajo y cocina 3 minutos.
4. Añade la quinoa escurrida y tuéstala 2 minutos removiendo. Vierte dos tercios del caldo caliente y el tomillo, y cuece a fuego medio 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Cuando la quinoa esté casi hecha (verás el germen blanco en espiral), añade el resto del caldo poco a poco y remueve con energía 3-4 minutos: soltará almidón y la calabaza se deshará en parte, dejando el plato cremoso.
6. Retira el tomillo, incorpora la mitad de las setas, la ralladura de limón y el perejil, ajusta de sal y sirve con el resto de las setas y la salvia crujiente por encima.

Por ración

585 kcal18 g proteína70 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.