Carbonara de alcachofas y jamón serrano sin nata

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g penne
• 1 bote alcachofas en conserva · corazones, unos 240 g escurridos, en cuartos
• 80 g jamón serrano · en tiras
• 3 ud huevo · 2 enteros y 1 yema
• 40 g parmesano · rallado fino
• 1 diente ajo
• ½ ud limón · ralladura
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto) · mucha, recién molida
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal y cuece los penne según el paquete. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
2. Mientras se cuece, pica el ajo y el perejil. Bate en un bol los 2 huevos y la yema con el parmesano, la ralladura de limón y mucha pimienta negra. Reserva.
3. Seca bien los corazones de alcachofa. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dóralos 5-6 minutos sin moverlos mucho, hasta que estén tostados. Añade el ajo y las tiras de jamón y saltea 1 minuto más, justo hasta que el jamón cambie de color. Apaga el fuego.
4. Añade la pasta escurrida a la sartén apagada y mezcla 30 segundos para que baje un poco la temperatura.
5. Vierte la crema de huevo y remueve con energía, añadiendo agua de cocción a cucharadas, hasta que forme una salsa cremosa que cubra los penne. El calor residual la cuaja sin que llegue a hacerse huevo revuelto.
6. Sirve enseguida con el perejil picado, más pimienta y, si quieres, un poco más de parmesano. Prueba antes de salar: el jamón y el queso ya aportan.

Por ración

665 kcal41 g proteína60 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.