Pasta sobrante salteada al wok con tofu, verduras crujientes y salsa de cacahuete

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pasta cocida (sobras) · mejor larga: espaguetis, tallarines
• 150 g tofu firme
• 1 ud zanahoria
• 1 ud pimiento rojo
• 150 g col blanca
• 2 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdas crema de cacahuete
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• ½ ud lima
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• 20 g cacahuetes · tostados
• 1 cdta sriracha (opcional)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el ajo y el jengibre y prepara la salsa en un bol: crema de cacahuete, soja, vinagre de arroz, zumo de lima, aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, la sriracha si la usas y 3 cucharadas de agua caliente. Bate hasta que esté lisa. En el wok todo va muy rápido, por eso la salsa se prepara antes. Corta también la zanahoria y el pimiento en tiras finas, la col en juliana y la cebolleta en aros, y pica los cacahuetes.
2. Seca el tofu con papel, córtalo en dados y dóralo en el wok con el aceite de oliva a fuego fuerte 5 minutos, moviéndolo poco, hasta que tenga costra por varias caras. Sácalo.
3. Saltea la zanahoria, el pimiento y la col en el wok muy caliente 3 minutos: deben quedar crujientes, no blandos.
4. Separa la pasta con las manos mojadas y añádela al wok. Saltea 2 minutos sin remover demasiado, para que coja algo de tostado en los bordes.
5. Vierte la salsa, devuelve el tofu y mezcla 1 minuto a fuego fuerte, hasta que la salsa envuelva todo. Si queda espesa, añade un chorrito de agua.
6. Sirve con la cebolleta y los cacahuetes por encima.

Por ración

790 kcal35 g proteína83 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.