Arroz meloso al estilo pho con pollo, caldo de anís estrellado y canela, brotes de soja, lima y hierbas

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo
• 250 g pollo (pechuga)
• 1 l caldo de pollo casero · sin cebolla ni puerro
• 30 g jengibre fresco
• 2 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama
• 2 ud clavo
• 2 ud cardamomo
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 1 cda aceite de girasol
• 120 g brotes de soja
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo albahaca tailandesa
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• sal (al gusto)

Preparación

1. Parte el jengibre por la mitad a lo largo y tuéstalo en una cazuela sin aceite a fuego fuerte 4-5 minutos, hasta que tenga manchas negras: es el truco del pho para un caldo dulce y ahumado. Añade el anís, la canela, el clavo y el cardamomo y tuéstalos 1 minuto.
2. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego suave. Mientras, corta la parte verde de la cebolleta en aros, deshoja la albahaca y el cilantro y corta la lima en gajos.
3. Añade la pechuga entera y escálfala 12 minutos sin que el caldo llegue a hervir. Sácala, desmenúzala y cuela el caldo a un cazo; mantenlo caliente a fuego mínimo.
4. En la misma cazuela, ya vacía, calienta el aceite y nacara el arroz 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes.
5. Añade un cazo de caldo y remueve hasta que casi se absorba; sigue así, cazo a cazo, 17-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno con un punto de firmeza y el conjunto quede cremoso y suelto, que ondee al mover la cazuela.
6. Fuera del fuego, sazona con la salsa de pescado y el azúcar, añade la mitad del pollo y un último chorrito de caldo y deja reposar 1 minuto tapado.
7. Sirve en platos hondos con el resto del pollo, los brotes de soja, la cebolleta, las hojas de albahaca y cilantro y los gajos de lima para exprimir en la mesa.

Por ración

630 kcal38 g proteína75 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.