Espaguetis wafu con setas shiitake, mantequilla y salsa de soja

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g espaguetis
• 150 g setas shiitake
• 200 g setas variadas · shimeji, maitake, ostra o champiñón
• 30 g mantequilla
• 2 dientes ajo
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda mirin
• 1 cda aceite de oliva
• 2 ud cebolleta
• 1 hoja alga nori
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal (algo menos de lo habitual, porque la soja sala). Mientras, limpia las setas con un paño, sin mojarlas, y córtalas en láminas o separa en ramilletes; quita los pies duros de los shiitake. Lamina el ajo y corta la cebolleta en rodajas finas.
2. Cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva un vaso del agua de cocción.
3. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea las setas en una capa 4-5 minutos, sin sal y sin remover al principio, hasta que estén doradas. La sal al principio les haría soltar agua y se cocerían en vez de dorarse.
4. Baja a fuego medio, añade la mitad de la mantequilla y el ajo y remueve 1 minuto, hasta que el ajo esté dorado.
5. Añade la pasta escurrida, la soja, el mirin, el resto de la mantequilla y un chorrito del agua de cocción. Saltea 1-2 minutos, moviendo la sartén, hasta que la salsa emulsione y envuelva la pasta con brillo.
6. Sirve con la cebolleta, la nori cortada en tiras con tijera y pimienta negra.

Por ración

590 kcal19 g proteína79 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.