Paella-bibimbap con socarrat: arroz al tamari con namul de espinacas, zanahoria, calabacín y brotes de soja, tofu dorado y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz bomba
• 480 ml caldo de verduras casero · sin cebolla ni puerro
• 150 g tofu firme
• 2 ud huevo
• 200 g espinacas frescas
• 120 g zanahoria
• 120 g calabacín
• 120 g brotes de soja
• 60 g pimientos del piquillo
• 2½ cdas tamari
• 1 cdta aceite de sésamo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta sésamo blanco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir un cazo de agua para los namul. Mientras, prepara la salsa roja: tritura los piquillos con el pimentón, el azúcar, 1 cucharadita de tamari y unas gotas del aceite de sésamo hasta que quede lisa. Resérvala.
2. Haz los namul: escalda las espinacas 30 segundos y los brotes de soja 1 minuto en agua hirviendo y escúrrelos, apretando bien las espinacas. Corta la zanahoria y el calabacín en juliana y saltéalos por separado en la paellera con el aceite de ajo, 2 minutos cada uno, con sal. Aliña cada verdura con unas gotas de tamari y de aceite de sésamo y resérvalas.
3. Corta el tofu en dados de 2 cm, sécalos y dóralos en la paellera con 1 cucharadita del aceite de oliva 5 minutos, hasta que estén dorados por todas las caras. Riégalos con 1 cucharada de tamari y resérvalos.
4. Pon el resto del aceite de oliva en la paellera, añade el arroz y nacáralo 1 minuto. Vierte el caldo caliente con el resto del tamari, reparte el arroz de forma uniforme y no lo remuevas más.
5. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego medio-bajo, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté casi hecho. Mientras, corta la cebolleta en aros.
6. Coloca los namul y el tofu en montones sobre el arroz, como en un bibimbap, y casca los huevos en dos huecos. Tapa con papel de aluminio y deja 4 minutos a fuego suave, hasta que las claras cuajen.
7. Destapa, sube el fuego al máximo 1-2 minutos y escucha: cuando el arroz crepite y huela a tostado, se ha formado el socarrat. Apaga y deja reposar 3 minutos.
8. Lleva la paellera a la mesa con la salsa roja, el sésamo y la cebolleta: cada uno mezcla su ración rascando la costra del fondo.

Por ración

675 kcal34 g proteína82 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.