Bowl de quinoa con tofu crujiente al sésamo, brócoli y salsa de cacahuete

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g quinoa
• 200 g tofu firme
• 300 g brócoli · en ramilletes
• 1 ud zanahoria
• 1 cdta maicena
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdtas sésamo
• 1 cda crema de cacahuete
• 1 ud lima
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta sriracha
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Escurre y seca muy bien el tofu, córtalo en dados de 2 cm y mézclalo con 1 cucharada de soja, la maicena y 1 cucharadita de aceite hasta que quede cubierto.
2. Extiende el tofu en una bandeja con papel de horno, junto al brócoli untado con el resto del aceite y una pizca de sal. Hornea 20 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que el tofu esté dorado y crujiente y el brócoli tostado en los bordes.
3. Mientras se hornea, enjuaga la quinoa bajo el grifo 1 minuto (quita el amargor) y cuécela con 200 ml de agua y sal: hierve, baja al mínimo, tapa y cuece 13 minutos. Apaga y deja reposar tapada 5 minutos. Mientras cuece, ralla el jengibre y pica el cilantro.
4. Prepara la salsa: mezcla la crema de cacahuete con el resto de la soja, el zumo de media lima, el jengibre, la sriracha y 2-3 cucharadas de agua caliente hasta que quede fluida como una nata ligera.
5. Ralla la zanahoria gruesa y alíñala con el zumo de la otra media lima y una pizca de sal.
6. Monta los bowls: quinoa en la base, brócoli, zanahoria y tofu encima, salsa de cacahuete por encima, el cilantro picado y el sésamo para terminar.

Por ración

505 kcal30 g proteína47 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.