Arroz rojo de tomate y hierba limón en cazuela con merluza al vapor, hojas de lima y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz jazmín
• 300 g merluza (lomos)
• 250 g tomate pera
• 1 cda tomate concentrado
• 1 ud hierba limón
• 3 hojas hojas de lima kaffir
• 10 g jengibre fresco
• 260 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 1 cda aceite de ajo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 150 g pepino
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir 10 minutos. Ralla los tomates y desecha la piel; pica el jengibre. Corta la merluza en 4 trozos, sálala, ponle pimienta y unas gotas de salsa de pescado.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha con tapa a fuego medio. Rehoga el jengibre, la hierba limón golpeada y las hojas de lima 1 minuto. Añade el concentrado y remueve 1 minuto, hasta que oscurezca un poco.
3. Incorpora el tomate rallado y cuece 5 minutos, hasta que se reduzca a una salsa espesa. Añade el arroz y remueve 2 minutos para que cada grano se tiña de rojo.
4. Vierte el caldo con el resto de la salsa de pescado, el azúcar y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa y baja al mínimo 8 minutos. Mientras, pica la cebolleta y el cilantro y corta el pepino en rodajas.
5. Destapa, coloca la merluza encima del arroz, vuelve a tapar y cuece 7-8 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y el pescado esté opaco y se separe en lascas.
6. Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar. Retira la hierba limón y las hojas de lima, esparce la cebolleta y el cilantro picados y sirve con cuñas de lima y el pepino en rodajas.

Por ración

540 kcal36 g proteína74 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.