Arroz salvaje con pavo asado, arándanos y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 110 g arroz salvaje
• 300 g pavo (pechuga) · en una pieza
• 2 ramas apio
• 1 ud cebolla
• 30 g arándanos secos
• 25 g nueces
• 1 ud naranja
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 15 g mantequilla
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga el arroz salvaje y cuécelo en una cazuela con 1 litro de agua con sal a fuego medio 45-50 minutos, como si fuera pasta, hasta que muchos granos se abran y enseñen el interior blanco: ese es el punto.
2. Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Saca el pavo de la nevera 20 minutos antes, sécalo y úntalo con la mostaza, el aceite, el tomillo deshojado, sal y pimienta.
3. Asa la pechuga en una fuente 25-30 minutos, hasta que el centro alcance 68-70 °C o el jugo salga transparente al pincharla. Mientras, pica la cebolla y corta el apio en dados. Los últimos 4 minutos, pon las nueces en la fuente junto al pavo para que se tuesten; sácalas y pícalas en trozos grandes.
4. Saca el pavo, tápalo con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos: las fibras se relajan y retienen el jugo. Si lo cortas al momento, el jugo acaba en la tabla.
5. Mientras reposa, escurre el arroz y, en la misma cazuela, pocha la cebolla y el apio con la mantequilla 8 minutos a fuego medio.
6. Añade el arroz escurrido, los arándanos, la ralladura de media naranja y el zumo de la naranja entera; saltea 2 minutos para que el grano absorba el zumo. Salpimienta.
7. Corta el pavo en filetes de 1 cm a contraveta (perpendicular a las fibras, para que quede tierno) y sírvelo sobre el arroz con las nueces y el jugo del reposo.

Por ración

640 kcal47 g proteína66 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.