Spiedies de Binghamton: brochetas de cordero marinadas en vinagre, limón y hierbas, servidas en pan sin gluten con ensalada

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero (pierna deshuesada) · sin grasa visible, en dados de 3 cm
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta albahaca seca
• ½ cdta menta seca
• ½ cdta tomillo seco
• 2 rebanadas pan sin gluten · grandes y blandas
• 6 hojas lechuga romana
• 200 g tomate pera
• ½ ud pepino
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara la marinada: mezcla el vinagre, el zumo de medio limón, el aceite de ajo, el orégano, la albahaca, la menta, el tomillo, sal y pimienta.
2. Mezcla el cordero con la marinada en una fiambrera, tapa y déjalo en la nevera al menos 2 horas (en Binghamton se marina hasta 3 días). Dale la vuelta a mitad.
3. Un rato antes de que termine el marinado, prepara la ensalada: corta la lechuga en tiras, el tomate en gajos y el pepino en medias lunas, y guárdala en la nevera sin aliñar.
4. Ensarta los dados en 4 brochetas sin apretarlos, para que se hagan por igual. Escurre bien la marinada y deséchala.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte y asa las brochetas 8-10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por fuera y rosadas en el centro.
6. Aliña la ensalada con el aceite, el zumo del otro medio limón y sal. Para comer las brochetas como en Nueva York, envuelve cada una con media rebanada de pan, aprieta y tira del palo: la carne queda dentro del pan, empapándolo de jugo. Sirve con la ensalada.

Por ración

550 kcal29 g proteína22 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.