Quesadillas tex-mex de pollo, alubias rojas y queso con pico de gallo
crujientes en sartén, con lima y cilantro
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g pollo (pechuga)
- 200 g alubias rojas cocidas
- 80 g queso rallado
- 4 ud tortillas de trigo
- ½ ud pimiento rojo
- ½ ud cebolla
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- 2 ud tomate
- ¼ ud cebolla morada
- ½ ud chile fresco
- 1 ud lima
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara el pico de gallo: pica en dados pequeños el tomate, la cebolla morada y el chile, mézclalos con el cilantro picado, el zumo de media lima y sal. Reserva.
- Corta el pollo en dados pequeños y sazónalo con sal, el comino y el pimentón. Pica el pimiento y la cebolla.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y saltea el pollo con la cebolla y el pimiento 6 minutos, hasta que el pollo esté dorado. Añade las alubias escurridas, aplástalas un poco con el tenedor y saltea 1 minuto.
- Limpia la sartén con papel. Pon una tortilla, cubre la mitad con queso, la mitad del relleno de una quesadilla y algo más de queso, y dóblala.
- Cocina a fuego medio 2-3 minutos por lado, apretando con una espátula, hasta que esté dorada y el queso fundido. Repite con el resto.
- Corta cada quesadilla en triángulos y sírvelas con el pico de gallo y gajos de lima.
Por ración
855 kcal53 g proteína71 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.