Smash burger de ternera con cebolla a la plancha, pepinillos y ensalada de col

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g ternera picada · con un 15-20 % de grasa, bien fría
• 2 ud pan de hamburguesa
• 2 lonchas queso cheddar
• 1 ud cebolla
• 4 ud pepinillos
• 1 cda mayonesa
• 1 cda kétchup
• 150 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 2 cdas yogur natural
• 1 cdta vinagre de manzana
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Empieza por la ensalada: corta la col en juliana muy fina, ralla la zanahoria y mézclalas con el yogur, el vinagre y sal. La sal y el ácido ablandan la col mientras haces lo demás.
2. Divide la carne en dos bolas sin amasarla ni salarla: si la trabajas se compacta y queda dura, y la sal antes de tiempo la vuelve gomosa.
3. Corta la cebolla en aros muy finos. Mezcla la mayonesa con el kétchup y un pepinillo picado; corta el resto de pepinillos en láminas.
4. Abre los panes y tuéstalos por el corte 1 minuto en la sartén seca. Resérvalos.
5. Pon la sartén (mejor de hierro) a fuego máximo 2 minutos. Coloca una bola, un puñado de cebolla encima y aplástala con fuerza con una espátula ayudándote de un cazo hasta dejarla de 1 cm. Cuanto más contacto con el metal, más costra tostada: ahí está el sabor. Sala y pimienta.
6. Cocina 2 minutos sin tocar, hasta que los bordes estén oscuros y crujientes. Despega raspando bien por debajo para no dejar la costra en la sartén, dale la vuelta (la cebolla queda abajo y se carameliza), pon el queso encima y cocina 1 minuto más. Repite con la otra.
7. Monta: base de pan con salsa, la carne con su cebolla, pepinillos y la tapa. Sirve con la ensalada de col.

Por ración

575 kcal36 g proteína45 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.